酵母 ２
中国の山東省等の伝統では、小麦粉をこねた生地からスターターになる酵母をとると書いたものもあります。
大阪、青森、富山で、りんご、葡萄からの酵母作りと、穀物、芋類からの酵母作りとを同時に教え、製品を比較しましたが、味、香り等、すべてについて、穀物・芋酵母に軍配が上がりました。
中には外観、品質ともに、素晴らしくよくできて、教えた者、習った者、ともに驚いたこともあります。
これは、穀物・芋類酵母からストレート法で焼きあげたパンです。
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中国の山東省等の伝統では、小麦粉をこねた生地からスターターになる酵母をとると書いたものもあります。
大阪、青森、富山で、りんご、葡萄からの酵母作りと、穀物、芋類からの酵母作りとを同時に教え、製品を比較しましたが、味、香り等、すべてについて、穀物・芋酵母に軍配が上がりました。
中には外観、品質ともに、素晴らしくよくできて、教えた者、習った者、ともに驚いたこともあります。
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